Primi piatti


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 I pesci del mare son destinati a chi se l’ha da mangiare
Giovanni Verga, I Malavoglia


Capisci di essere nel posto giusto quando dalla cucina arriva un odore di pesce appena pescato, sembra proprio che Antonio abbia deciso di dare il meglio di sé nella scelta. Capisci che con il cibo non si scherza quando inciampi nei primi piatti preparati dallo chef, Antonella sa stupirti ogni volta. Prelibati, freschi e creativi. I colori cambiano e si abbinano a sapori unici e intensi, ortaggi di stagione, pomodori appena raccolti, patate saporite, cicorie fresche e tanto alto. Capisci di essere nel posto giusto quando quei tavoli di legno immersi tra gli ulivi ti sembrano famigliari, un po’ come le domeniche passate nei giardini della nonna, ritrovi i sapori autentici mediterranei, quelli di una volta, le ricette della tradizione rivisitate dalla maestria di Antonella. Non capita spesso, ma al Fòllaro sì, al Fòllaro trovi la passione per la cucina in ogni piatto che prende vita e diventa una tela profumata, un capolavoro di arte culinaria.

Dalle trofie ai frutti di mare, zucchine e pomodorini alle sagne ritorte (tipica pasta fresca leccese) alla ricotta aromatizzata, dalla parmigiana delicata ai famosissimi gnocchi di patate fatti a mano con sugo di pesce (cernia o frutti di mare). Insomma, ce n’è per tutti i gusti, dal pesce alla carne, dagli ortaggi alle verdure, ingredienti combinati a regola d’arte, nel rispetto della tradizione salentina e contadina, dei prodotti del territorio e della stagionalità, perché la cucina a km 0 e sostenibile si è rivelata in questi anni una scelta vincente. Affilate i coltelli, il piatto è servito. E noi non resta che augurarvi buon appetito!

 Foto di Alessandro Giuseppe Paiano